Kad čujemo riječ bagel odmah pomislimo na pecivo koje je moguće naći u svim američkim pekarnicama. Ovo slavno pecivo iza sebe krije zanimljivu povjest. Nastalo je u Poljskoj u 17. stoljeću, a trenutno je veliki trend u gastronomskom svijetu. Karakteristično je po svom izgledu tj. poznatoj rupici u sredini.
Recept:
350 ml vode
650 g brašna za dizana tijesta
3 g kvasca
25 g šećera
10 g soli
5 g sode bikarbone
10 g sjemenki crnog sezama
10 g sjemenki sezama
5 g kupne soli
Postupak:
Pomiješajte zajedno kvasac s mlakom vodom, šećerom i 250 g brašna. Ostavite ga da se diže dok se smjesa ne udvostruči. U smjesu od kvasca polako dodajte ostatak brašna i sol. Smjesu je potrebno miješati 15 minuta, preporučujem da koristite mikser kako bi on odradio taj posao umjesto vas. Zatim je potrebno tijesto prebaciti u nauljenu posudu i pokriti ga prozirnom folijom te ga ostaviti 20 minuta u frižideru. Nakon toga podijelite tijesto na komade od 65 grama i oblikujte kuglice. Trebali biste dobiti 15 kuglica. Tijesto ponovno vratite u frižider na 20 minuta. Zatim pravite karakterističan oblik ovog peciva tako da napravite rupicu unutar kuglice. Tijesto stavite na pleh kojeg ste prethodno pokrili papirom za pečenje i onda pokrijte tijesto prozirnom folijom. Tijesto ostavite na sobnoj temperaturi da se diže, a zatim ga stavite u frižider preko noći. Sljedeći korak je kuhati peciva u kipućoj vodi. U 3 litre vode stavite 5 g sode bikarbone i zakuhajte. Stavljajte peciva u kipuću vodu i kuhajte ih 1 minutu sa svake strane. Zatim tijesto stavite na rešetku, pa tek onda prebacite na pleh i pospite mješavinom crnog sezama, soli i sezama. Peciva je potrebno peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 stupnjeva. Pecite 10 minuta pa okrenite pleh kako bi se peciva ravnomjerno ispekla te nastavite ih peći još 10 minuta. Sljedeći korak je najteži: izdržati dok se peciva ne ohlade!
Photo: Martina Sulić
