Dubrovnik je prepun posebnih mjesta, ali ako pričamo o gastronomiji, Lucin Kantun je zasigurno jedno od najposebnijih. I to ne samo zbog zaista zanimljivog menija, odličnog designa interijera, već i zbog jedinstvene atmosfere. Ovo je priča o restoranu koji se, igrom slučaja, pronašao u jednoj tv-reklami koja se emitira u Južnoj Koreji. Postao je omiljen među turistima ove daleke zemlje, a o njemu su pisali i Time Out i Lonely planet. Možda tajna uspjeha ovog prelijepog malog restorana leži u jedinstvenoj atmosferi. Naime, Lucin Kantun toliko zrači toplinom da se osjećate kao da objedujete u vlastitom domu.
Cijela kuharska tehnika se demistificira zahvaljujući konceptu otvorene kuhinje u kojoj gosti restorana imaju priliku promatrati cijeli proces pripreme hrane. Na ovaj način chef restorana prestaje biti nevidljivi čarobnjak iz kuhinje i postaje domaćin.
Osim po konceptu kuhinje, Lucin Kantun se od ostalih restorana razlikuje i u ponudi jela u kojoj se nalazi tapas i finger food. Naravno, na meniju su i nezaobilazna, autentična jela kao šporki makaruli, rozata, crni rižot, buzara od mušula i kamenice, ali i jela za ljubitelje nešto egzotičnijih okusa – tu su svoje mjesto pronašla i pureća prsa u umaku od kokosa, pačja prsa u umaku od naranče te medeni janjeći ražnjići.
Vlasnici restorana su mladi bračni par Mia i Ante Matković. Ante je u Lucinom Kantunu radio prije nego što ga je preuzeo od starog vlasnika koji je otišao mirovinu, ali ljubav prema kuhinji krenula je od ranog djetinjstva….
“Moji roditelji su dosta radili pa smo stariji brat, mlada sestra i ja dosta često bili sami doma. U takvim situacijama uvijek sam ja bio taj koji se brinuo za pripremu hrane. Škola kuharstva je za mene bila logičan izbor. Po završetku škole počeo sam raditi u jednom od najbolji dubrovačkih hotela, hotelu Argentini. Pet godina kasnije, ukazala mi se prilika da budem voditelj kuhinje u restoranu Lucin Kantun. Radio sam u restoranu tri godine, i nakon što je stari vlasnik pošao u mirovinu ponudio mi je da preuzmem posao i nastavim. I tako je sve krenulo…”
Iako se gastronomija u Dubrovniku iz sezone u sezonu diže na neku novu razinu, još uvijek je jako malo mladih ljudi koji se upuste u ovakve pothvate. S kakvim su se sve izazovima susreli ispričala nam je mlada mama Mia.
“Nismo morali krenuti od nule, kuhinja je već bila opremljena tako da nisu bila potrebna neka veća ulaganja. Restoran smo osvježili manjim promjenama. Ali, iako smo oboje već dugo godina bili u ugostiteljstvu Ante kao kuhar, a ja kao konobarica, ovo je prvi put da se susrećemo s menadžmentom restorana. To je ustvari bio najteži dio, naravno, uz pronalaženje vremena za samo vođenje restorana budući da smo mlada obitelj i da sam ja još uvijek studentica.”
Ovaj mladi duo naglasak stavlja na nabavku kvalitetnih i svježih namirnica za koje dolaze od malih hrvatskih poduzetnika. Brigu o odličnim vinima preuzela je Mia budući da izvrsno poznaje Pelješku vinsku regiju.
“Oboje vučemo korijene s Pelješca i iz Dubrovačkog primorja i baš zato prepoznajemo važnost malog poduzetnika u Hrvatskoj. Nastojimo ih u svoju ponudu uvrstiti što više. Sve morske namirnice nabavljamo od OPG-a ”Mušula”, a za povrće imamo svoju tetu s place!” Kao svaki chef restorana, Ante je jako privržen jelovniku kojeg je pažljivo i s puno ljubavi sastavio.
“Uživam u pripremi svih jela, ali posebno bih izdvojio Svinjski lungić u umaku od meda i luka kao svoje najdraže jelo. Ovo je zaista nesvakidašnja kombinacija slatkog i slanog.”
Za goste koji su se u Dubrovniku našli po prvi put, Ante preporučuje kušanje tradicionalnih dubrovačkih jela poput šporkih makarula i dubrovačke rozate, dok Mia hvali Teleće medaljone u umaku senfa i Gina. Ipak, možda najpopularnije jelo u Lucinom kantunu je svakako Pačja prsa na pireu od jabuke u umaku od naranče.
Sigurna sam da nećete pogriješiti odaberete li bilo koje jelo s ovog zanimljivog menija i ako ste hedonist po prirodi, ovaj unikatni restoran ćete zasigurno dodati na listu vaših omiljenih mjesta u Dubrovniku.
Više o Lucinom kantunu saznajte na Go Dubrovnik Guide, gdje možete napraviti i rezervaciju.
