Ako ste ljubitelj piva, sigurno ste čuli za nedavno otvorenu tvornicu dubrovačkog craft piva – Dubrovnik Beer Company. Smještena u prostoru stare tvornice ugljenografitnih proizvoda (TUP), svojim industrijskih izgledom krade mnoge kuriozne poglede.
U Gružu se razvila prava mala industrija piva, i to ne bilo kakvog, nego – craft piva. Putujući svijetom i isprobavajući neke nove stvari, Dubrovčani su odlučili uzeti stvari u svoje ruke.
„Gledate što se događa vani. Pratite kako ljudi reagiraju i što zapravo ljudi vole. To se u ovom slučaju dogodilo s craft pivom. Zadnjih deset godina, doživilo je totalni boom. Vodeći se činjenicom da je Dubrovnik turistički grad i da je tržište craft piva u Hrvatskoj jako malo, svega 1%, odlučili smo probati. Ideja je bila zanimljiva, ali je bilo teško realizirati. To potvrđuje i činjenica da smo prva piva punili u Njemačkoj, dok nismo „stali na noge“ – objašnjava nam Dario Ševelj, jedan od vlasnika.
U prostoru se nalazi komora u kojoj se pod određenom niskom temperaturom drže gotova piva i sirovine. Sirovine nisu domaćeg uzgoja, jer su, zasad, kvalitetnije one uvoznog podrijetla iz Njemačke, Velike Britanije i Amerike. Sirovina treba zadovoljiti puno faktora da bi se koristila za izradu piva.
U komori se sirovine melju, ali ne u sitno, već dovoljno da ostanu ljuske koje su jako bitne u samom procesu. Mljevene sirovine zatim idu u proizvodnju.
Postoje dva dijela proizvodnje, topli i hladni dio. U toplom dijelu se pivo kuha. U loncima od 1300 litara, nalazi se već vruća voda u koju se ubacuju sirovine. Na dnu lonca je sito kroz koje se sirovine filtriraju kružnim pokretima, tako da se izvlači slad (šećer), koji je poslije bitan za dobivanje alkohola.
Ono što ostane od slada, vadi se i prosljeđuje OPG-u, te se koristi kao stočna hrana bogata proteinima i vlaknima. Sirovina za proizvodnju piva potpuno je iskoristiva, a od nje se mogu praviti i krušni proizvodi.
Jako je bitno da se temperatura spusti prije prelaska u drugi, hladni dio proizvodnje. U dubrovačkoj tvornici nalazi se 9 tankova po 2000 litara. Svaki od njih povezan je cijevima koje sadrže tekućinu glikol, koja služi kao neka vrsta antifriza – odnosno sprječava leđenje. Posebna pozornost pridaje se higijeni. Prije kuhanja ili prebacivanja piva, svi tankovi se peru zatvorenim sustavom. Ispiru se s posebnom tekućinom za pranje koja mora biti ekološki i prehrambeni proizvod.
Za sada su u tvornici proizvedene tri vrste piva: lager, pale ale i milk stout.
Ideja je bila izaći na tržište s lager pivom, koje se najviše konzumira i koje je najbliže domaćim ljudima. U nas se uglavnom proizvode standardna svijetla lager piva kao Ožujsko, Karlovačko, Pan… pa je ideja o uvođenju moderniziranog lager piva bila zagarantiran uspjeh. Tako je nastao Maestral, sjeverno zapadno lager pivo poznato kao pivo hladnog vrenja. Zanimljivo je da se lager pivo fermentira pri niskim temperaturama, od 8 do 11 C° i u bačvi stoji minimalno 40-50 dana.
Fortunal je pivo koje je dobilo ime po olujnom vjetru. Spada u skupinu pale ale piva. Kako i sam naziv govori, ovo pivo donosi čisto nebo i potrebno osvježenje, pa je tako puno ljetnih voćnih aroma i svilenkaste teksture.
Pale ale piva fermentiraju se na višim temperaturama. Potrebna im je temperatura od 18 do 20 C° i u bačvama stoje od 15-20 dana.
Prava poslastica, tamno je pivo Grego. Ovo vrlo hranjivo pivo koje simbolizira buru, napravljeno je u stilu Milk Stout. Lagano, mliječno, čokoladno s okusom kave iznosi svega 4,8% alkohola i smišljeno je kao pivo koje možete piti u bilo koje doba dana, pa čak i uz doručak! Uskoro ćete ga moći kupiti u slobodnoj prodaji, a mi smo dobile priliku kušati ga na licu mjesta i jednoglasno utvrdile da je izvrsno!
Pažnju će vam svakako privući i sami dizajn proizvoda. Naime, tvornica je do sada proizvela tri vrste piva, koja nose imena tri vrste vjetrova, a smjer puhanja prikazan je na ruži vjetrova otisnutoj na etiketi boce.
„Događalo se da pivo nije ispalo kako treba, ali to nažalost primijetite tek nakon 20-30 dana. Shvatite da to nisu te arome i gorčine… Stotinu stvari može poći krivo. Sve što u tom trenutku možete napraviti je, sve proliti i raditi ispočetka. Na greškama se uči, a što više iskustva imamo, takve situacije su sve rijeđe.“ – ističe Dario.
Straha od konkurencije nema, jer kako kaže, ima dovoljno mjesta za sve. Najveću publiku čime mladi ljudi od 20, 30 godina koji su radno sposobni i željni probati nešto novo i drukčije.
Kad smo ih pitali koje je njima najdraže pivo, odgovor je bio već spreman: „Ono koje je najsvježije, selimo se s tanka na tank!“
Kreativan tim navodi da imaju još puno ideja. Posvetit će se Dubrovačkom podneblju i uskladiti autohtone ukuse sa svojim pivom. Tako ćete dobiti priliku kušati pivo za Dane kamenica, ali tek dogodine. Trenutačno rade na četvrtom pivu, koje će napraviti korak naprijed u proizvodnji. Planiraju i organizirane ture dva puta tjedno kroz pivovaru, ali ako već želite kušati pivo, njihova vrata su vam širom otvorena. Opuštena ekipa, dobro pivo i jestivi sastojci na šanku, natjerat će Vas da zaboravite na obaveze i prepustite se užitku, poput pravog znalca!
I da ne zaboravim. Prije posjeta pivovari, nisam bila neki ljubitelj piva, ali budući da sam Grego ispila do posljednjeg gutljaja i to umjesto jutarnje kave – stvari se izgleda drastično mijenjaju! 😊
Fotografija: Press i Lena Šutić Klaić
