Od davnih, pradavnih vremena maslina je stigla u naše krajeve i postala, uz vinovu lozu, svojevrsnim simbolom Dalmacije. Prvi maslinici kultivirani su još u prethistorijskim vremenima, 4000 godina prije Krista, na području srednje Azije dok je najpoznatija i vjerojatno najstarija hrvatska maslina stara preko 1600 godina, a nalazi se u nacionalnom parku Brijuni. 
Nepravilno i razgranato stablo masline inspiracija je brojnim slikarima kako mediteranskog, tako i europskog podneblja kao što su Van Gogh, Picasso, Braque. Brazgotine na njenoj kori kao da asociraju na žuljeve i trude naših starih koji su se uvijek vraćali ovoj svojoj vjernoj družici, kad bi sve drugo propalo zbog suše ili velike vlage. Lišće joj je zelenkasto sivo, kao i kora i začudno, ubraja se u voćke. Koliko je maslina cijenjeno i postojano stablo, svjedoči i poslovica – loza je kao žena, maslina kao majka. Maslini se uvijek možete vratiti, ona daje ploda koliko god da je zapustimo i prepustimo vremenskim neprilikama. Loza pak traži stalnu pažnju kako bi dala roda, i ne može je se zanemariti.
Latinskog imena Olea Europaea, maslina je na našim prostorima prisutna od davnih vremena. Potiče i brojne pjesnike na stvaralaštvo, od homerskih vremena do danas.
Maslina, majka i hraniteljica generacija, ima mnogobrojne konotacije. Zbog svoje čvrstoće i otpornosti simbolizira snagu, dok je maslinova grančica simbol mira i pomirenja. Njeno drvo je vrlo čvrsto i skupocjeno te se od njega izrađuju brojni suveniri i uporabni predmeti.
Njezina hladovina, elegantna konstrukcija i nadasve kvalitetan plod bez premca su.
Maslinovo ulje smatra se najpoželjnijom masnoćom u ljudskom tijelu te je znanstveno dokazana njegova ljekovitost. Pojesti ujutro prije doručka jednu žlicu maslinovog ulja lijek je za čir probavnog sustava, Postoje tri vrste ulja: nakon prve prerade nastaje ekstra djevičansko maslinovo ulje, djevičansko poto, rafinirano ulje. Osim tradicionalnog načina proizvodnje – hladnom ili vrućom presom, masline se mogu konzumirati i sirove, ako ih se ubere kad su zelene i ostavi u običnoj ili morskoj vodi.. Voda se treba mijenjati svaki dan do dvadesetog dana, nakon toga se čista voda prokuha, doda se sol i komorač te se preliju masline koje onda postaju spremne za konzumaciju. U fazi kada su ljubičaste i crne, najbolje su za prešanje i preradu ulje. Kad postanu potpuno crne i počnu gubiti na masi, mogu se zapeći u štednjaku i jesti.
Da zaključimo, maslina je jedna posebna i nezaobilazna voćka mediteranskog štiha te je njen značaj i uloga u mediteranskoj kuhinji esencijalna. Sve je bolje uz nekoliko kapljica maslinovog ulja.
Pripremila : Ivana Violić
Photo: 123rf.com
