“Cijelo moje djetinjstvo, mladost i uspomene vežu me uz ovaj dio Grada i što sam starija, sve više i više za njega kuca moje srce. Moja je obitelj na toj Poljani živjela dvjestotinjak godina, što je zaista prava obiteljska povijest. Kako je u to doba bio masovni trend prodaje i iseljavanja, uspjela sam se dogovoriti s obitelj da ja i suprug otvorimo nešto… ” Tako gospođa Dubravka Škurla, vlasnica Konobe Jezuite, uz bogatu trpezu, počinje priču o jednoj, ne baš tako klasičnoj konobi.
Razmišljala sam o pastičeriji i pizzeriji ali je na kraju odluka pala na konobu. Oduvjek smo bili gurmani i baš od tud rodio se interes za ugostiteljstvo. Sama ideja da gost dođe na moje Jezuite, sjedne i u miru jede i uživa bez galame, gužve i vručine bila mi je početna misao. I tako je posao krenuo na ljeto 2011. godine…”
Dok u hladu, uz lagani povjetarac, slušam ovu priču o tradiciji, ljubavi i gastronomiji, okružena veličanstvenim građevinama na jednoj od najljepših poljana u Gradu, ne mogu se oteteti dojmu da put do uspjeha ove konobe nije bio lagan…
” Znate kako kažu – svaki početak je težak, pa baš tako i naš. Tad smo bili jedini restoran na poljani koja nije bila osvjetljena, gosti bi se penjali uz stepenice od Jezuita i na pola puta bi se vratili dolje. Bilo je teško, ali radili smo srcem, bez puno znanja i iskustva. Uložili smo svaki atom snage i želje da bi uspjeli i uspjeh je napokon došao nakon 3 sezone… Iako to nije mjerilo uspjeha i kvalitete, na Tripadvisoru smo svake godine dosad osvojili Certificate of Excellance. Nikada nismo težili za tim, jedina želja i odgovornost nam je bila i ostala da naš gost iz restorana ode zadovoljan i s osmjehom na licu.“- nastavlja vlasnica restorana i kuće u čijem je prizemlju smješten restoran. Svi članovi uže obitelji sudjeluju u funkcioniranju istog, i baš po tome se razlikuju od večine drugih dubrovačkih ugostiteljskih objekata.
Hrana je priča za sebe. Recept za kvalitetnu gastronomsku priču jednostavan je. Hrana iz dubrovačkog podneblja, korištenje isključivo svježih namirnica i naravno – kreativnost.
Domaće je najbolje, i baš zato, u Konobi Jezuite možete kušati homemade paštete, kremice, marmelade…
“Za med se pobrinuo moj suprug (i njegove pčele:)), koristimo isključivo domaće maslinovo ulje, domaće njoke, tjesteninu, krumpir, masline….Namirnice, pogotovo ribu i meso, nabavljamo od iskusnih dobavljavača u koje imamo veliko povjerenje, dok recimo rikula, selen i petrusin dolazi iz našeg đardina. Jela su jednostavna, zdrava i kreativno servirana.“
Ove sezone restoran je promijenio meni, pa se i po tome razlikuju od ostalih. U Konobi Jezuite znaju koliko je važno ići u korak s vremenom, i baš zato budno prate trendove u serviranju. Tako vam se ovdje može dogodit da isto jelo dobijete servirano u različitom posuđu. Šarmantno, zar ne? Kvaliteta je uvijek na prvom mjestu, a opuštanje i pravi gastronomski užitak logičan su slijed.
Ako ste u potrazi za vrhunskim delicijama, nikako nemojte propustiti poparu od jastoga s korčulanskim makarulima, ukusni savuret od freške tune po receptu iz Rimskog carstva, i cappucino juhu od celera i tartufa koja uspjeva raspametiti i najizbirljivije.
“Tradicionalna hrana je i dalje temelj naše kuhinje, i po mom mišljenju, freška riba s gradela, školjke na buzaru, popara, buzara i slično, najbolja su jela koja naša mediteranska kuhinja može ponuditi. Uvijek treba ići naprijed i ulagati u kvalitetu, čak i pod višu cijenu. Zadovoljan gost na kraju sve to vrati svojim povratkom u restoran, a to je za ugostitelja najveće priznanje.”
Znatiželja mi nije dala mira, jer mi je ptičica šapnula da su ovdje blagovale i neke poznate face… O kome je riječ?
” Pa… Godinama je naš gost bila ekipa planetarno popularne serije Game of Thrones. Ugostili smo i puno drugih poznatih lica, jahtaša, cijeli Bundestag za vrijeme NATO summita, pa čak i jednu članicu kraljevske obitelji sa suprugom. Često se znalo dogoditi da u tom momentu nismo ni znali tko sjedi u našem restoranu, ali to nije ni bitno – kod nas su za pjatom svi isti ! ” – kroz smjeh će uvijek pozitivna i nasmijana gospođa Dubravka.
Nama ne treba više, a vama?
Saznajte više na Facebooku ili Instagram profilu !
PROMO
