Gastro putevi mogu nas odvesti u različite dimenzije finih okusa, natjerati nas da putujemo više te da otkrivamo nove kulture. No, što može navesti jednog od najboljih turskih kuhara da dođe u Dubrovnik?
“Došao sam 1. travnja 2002. i trebao sam ostati tri dana i učiti mlade kuhare kako pripremati hranu. Sa sobom sam ponio mali kofer jer sam se trebao vratiti doma. Ipak, tri dana su se pretvorila u tri tjedna, pa u tri mjeseca, a nakon tri godine oženio sam se, a tada je već bilo kasno za povratak”, kazao je Ozgur Donertas, simpatični kuhar kojemu je život pripremio posebnu priču na Jadranskoj obali.
Ljubitelj finih delicija, dobre hrane, esteta i kreator jednih od najboljih gastro događanja u Dubrovniku priznaje kako ga je Dubrovnik jednostavno uzeo pod svoje, iako mu to baš i nije bilo u planu: “Zaljubio sam se u Dubrovnik iz jednostavnog razloga. Jedinstven je. Pruža priliku svakom tko voli užitke i ljepotu da sam uhvati i kreira vlastiti raj na malom području na Jadranu. Moćan je ovo grad i upravo me to privuklo i uvuklo se pod moju kožu.” s osmijehom komentira Ozgur, pa nastavlja u nekom mediteranskom tonu opisivati one sitne detalje koji su ga zadržali u ovom povijesnom gradu: “Savršenstvo je za mene kao kuhara to što ovdje postoji ružmarin i lavanda na svakom koraku. Što je svježa riba glavni adut, a sezonsko povrće i voće potiče na rad i smišljanje novih recepata ili pak moderniziranje starih. Dubrovnik i njegova priroda čista su inspiracija za život”, kaže.
Ozgur svake zime priprema gastro događanja u hotelu Rixos, pa se hotel u to vrijeme pretvori u carstvo čokolade i finih božićnih mirisa, a ljeti se pak pripremaju raznovrsne tematske večeri koje djeluju kao revija najpoznatijih svjetskih kuhinja kojima je jako teško odoljeti. “Zanimljivo je također to što u hotelu Rixos imam apsolutnu slobodu i moja kreativnost može doći do izražaja, kao i kreativnost i kulinarsko umijeće mojih kolega. Svake se godine organiziraju neki novi gastro događaji, novi recepti koji su već godinama pravi hit u ovom gradu”, s ponosom komentira.
Iako dolazi iz zemlje koja glasi za jednu od onih koje nude obilje raznovrsne hrane, koja bi mogla zadovoljiti svako nepce, Ozgur tvrdi kako je to upravo Hrvatska kuhinja. “Prvo jelo koje sam pripremio u Hrvatskoj, a da je dalmatinsko, bile su lignje u maslinovu ulju s krumpirom. Osvojio me okus jer su lignje bile svježe, ne kao oni iz trgovine. Ipak, čudim se što je dalmatinska kuhinja tako slabo poznata u svijetu. Ovo je zaista najzdravija kuhinja i upravo svojim radom to želim pokazati gostima koji dolaze u hotel Rixos”, kazao je Ozgur.
Ono što je posebnost u našim krajevima jest bogatstvo prirode što je primijetio i Ozgur. Ono što ga je pak impresioniralo jest činjenica da u okolici Dubrovnika postoji velik broj OPG-ovaca koji proizvode svježu i zdravu hranu pa se tako i s jednim sprijateljio. “Ljudi iz svih dijelova svijeta iznenade se okusima i često komentiraju da je sol na hrani nekako drugačija. A u svojim receptima koristim samo stonsku sol i zaista ima potpuno drugačiji okus. Naravno i paška sol je odlična i često se koristi u kuhinji. Odlično je to što u Hrvatskoj postoji puno OPG-ovaca i to vrlo rado promoviram. Postoji tako jedan farmer iz Konavla koji svaki drugi dan donosi svježe voće i povrće, nekad i ribu i to naglasim gostima, pa čak dam i njegov kontakt. Ovo je podneblje bogato prirodnim blagom što treba pokazati svijetu, a ja to činim kroz kuhinju”, prepričava Ozgur.
U turskoj kuhinji nalazi se puno zelenila i sve što se može ubrati koristi se u kuhinji, ali se konzumira i jako puno mesa i masnih proizvoda. Zanimljivo je kako u istočnoj Turskoj doručak izgleda nešto drugačije od uobičajenog: “Istočna Turska najčešće konzumira burek, kebab i zanimljivo je da ondje za doručak možete pojesti jetrica sa čilijem ili ljutom paprikom. Strašno izdržljivi ljudi!”, našalio se Ozgur te povukao zanimljivu paralelu tajne veze između Turske i Hrvatske: “Na ovim područjima koriste se orijentalni specijaliteti kao ćevapi, sarma, punjena paprika, burek ili baklava. Volim tu vezu nazivati Orient Express, iako moram naglasiti da je dalmatinska kuhinja za mene najbolja. Zdrava je i svježa, puna zanimljivih začina i to je nešto što ne možete naći bilo gdje u svijetu”, zaključio je Ozgur. Ovog simpatičnog, kreativnog i izrazito profesionalnog kuhara oborila je s nogu jednostavnost i jedinstvenost hrvatskih proizvoda te ljepote koje krase svaki kraj naše male zemlje.
