Već smo pisali o fantastičnom restoranu Bistro Tavulin, maloj oazi idealnoj za opuštanje i upijanje ljepota Dubrovnika. Prostrana taraca u prirodnoj hladovini iza crkve svetog Vlaha, neposredna blizina Kneževog dvora i Zelene pjace zasigurno će ovo mjesto staviti na listu vaših prioriteta u Dubrovniku. Ali, postoji nešto po čemu je ovaj restoran zaista poseban, a to je izuzetna gastronomska priča koju je prepoznao i cijenjeni Michelinov vodič za 2017. godinu koji je Bistro Tavulin stavio na listu najboljih ugostiteljskih objekata u Dubrovniku. Tako se Tavulin pridružio elitnom svjetskom gastronomsko društvu, a krivac za ovo priznanje, uz fantastično osoblje, je naravno i chef restorana Spasel Krešić s kojim smo imali priliku porazgovarati.
Kako ste razvili ljubav prema kuhanju i koliko dugo profesionalno kuhate ?
Od malih nogu, čak već kao i desetogodišnjak znao sam da želim biti kuhar. Odrastajući u obiteljskom domu pored majke kuharice i njenih jela shvatio sam da i ja želim raditi baš to. Upisao sam ugostiteljsku školu u Dubrovniku školu, smjer kuharstvo. Nakon završetka školovanja usavršavao sam znanje i dobio priliku učiti od najboljih svjetskih kuhara. Nastavio sam raditi u vrhunskim dubrovačkim restoranima, a kuhanjem se profesionalno bavim već 10 godina.
Kako bi opisali svoj stil kuhanja?
Moj stil kuhanja je mediteranski. Obožavam raditi sa svježim namirnicama i našim domaćim začinima koji na poseban način upotpunjuju jela. Baziran sam na domaćoj kuhinji kojoj uvijek dajem svoj pečat.
Po čemu je Bistro Tavulin drukčiji od ostalih restorana u Gradu?
Drukčiji samo zato što smo bazirani na kvalitetnim domaćim namirnicama, jednostavno rečeno, kuhamo bez laži. Strani gosti to prepoznaju, ali i domaći koji nam se zato rado vraćaju.
Postoji li tajna za uspješan restoran?
Uspješan restoran treba graditi i graditi. Potrebno se uvijek međusobno nadopunjavati. Sve stavke su jednako bitne ; od kuhinje, osoblja i svih ostalih koji pridonose poslu. Kad je tim složan i uigran nema sumnje da restoran će restoran biti uspješan. Tim, tim i samo tim!
Imate li jelo s vašim potpisom ili jelo koje baš uživate pripremati?
Posebno uživam pripremati jela od domaćih jadranskih kozica To je namirnica koja se zaista može pripremati na puno načina i pritom je 100% iskoristiva. Od ljuske kozice pored temeljca, možete dobiti i izvrsno ulje koje dodatno oplemenjuje jelo. Ukus je savršen.
Koji je vaš najdraži sastojak ili začin?
Timjan ! Ali ne zaostaju češnjak, ružmarin i maslinovo ulje. Bez tih sastojaka ne bih znao kuhati. (smjeh)
Koje jelo bi gost u Dubrovniku morao kušati?
Bilo koje jelo od lokalnih namirnica, domaća, tradicionalna jela koja su napravljena na moderan način.
PROMO
