Raste na brdovitim i krškim terenima, najčešće na zgarištima i neuglednim lokacijama. Izgledom i bojom potpuno se uklapa u svoju prirodnu okolinu. Zapravo, u svom sirovom obliku ničim ne privlači pozornost niti odskače od svojih „susjeda“; čak se i skriva od neugodnih pogleda šetača ili namjernika koji su je došli ubrati. Svojom gordošću nalik je na čemprese vječne koji streme nebeskome, osim toga što njena gola struktura nema ni krošnju niti smolu, a ne može poslužiti ni za izradu sapuna ili gelova za tuširanje.
Iz ovakvog opisa teško bi se dalo zaključiti kako se radi o najiščekivanijem vjesniku proljeća ( barem u gastronomskom smislu) koji se na dubrovačkoj placi u Starome Gradu kao i onoj u Gružu pojavi početkom mjeseca ožujka. Tada svi oni željni dobrog starog prirodnog antioksidansa i diuretika požure do njima pouzdanih žena i gospara po svoju malu dozu. U ovakvoj hektičnoj zalogajnici stresa, koji nam se pruža na svakome koraku, uistinu se ponekad treba vratiti tradiciji, pa uz kuhane ili prigane šparoge, pokoje kuhano jaje i par kapljica maslinovog ulja uroniti u tu sinesteziju boja, okusa, a naročito mirisa. Pravi gurmani kombinirati će je i sa domaćom pancetom ili pršutom.
Teža i protuteža
Uz šparoge vezuje se još jedan paradoks. Ponekad se može čuti da je tako slatko pojesti jednu balicu sparoga, premda se one svojom gorčinom i trpkošću uistinu izdvajaju od većine ostalih proljetnih namirnica. Jedina koja im uistinu može parirati bila bi rikula. Sad već nadaleko raširena namirnica i u dubrovačkim restoranima. Međutim, cijenom su neusporedive.
Sparoga ima i svoju srodnu partnericu u vidu povinute mekane glave, mekane strukture te biljke svijetlo do tamnozelene boje željne hladovitih predjela. Radi se o kuki. Najčešće se može naći u sjeni rogača ili masline kako sramežljivo obavija svoje vitko tijelo o stablo ili izdanak. Baš kao i u životu, radi se o balansu koju nastaje zahvaljujući suprotnostima. Tako je sparoga ona stamena, čvrsta i nepokolebljiva figura dok se kuka povija svakom povjetarcu ili kiši.
Gastro užitci
Zahvaljujući posebnostima obiju biljaka, našle su svoje mjesto u širokoj primjeni raznoraznih kombinacija i menija. U tome svjetlu, sutra, 7.travnja u dubrovačkim restoranima započinju Dani šparoga. Perjanica ove gastro manifestacije biti će restoran Klarisa u Starom Gradu, dok su svoje menije odlučili osvježiti i drugi restorani Domino, Eden, Gusta me, Kopun, Lajk, Mimoza, Orka, Orsan, Porat te Rozario.
Obzirom da je rjeđa, ovog puta kuka je izostavljena iz ponude međutim obilne varijacije na temu šparoga zasigurno neće ostaviti ravnodušnim ni najizbirljivijeg gastronomskog kušača. Tako su na meniju rižot s kozicama i šparogama, salata od hobotnice sa šparogama i jadranske kozice na podlozi od riže i šparoga, riba list sa preljevom od šparoga, canneloni sa šparogama te kamenice u tempuri na podlozi od šparoga. Kako ne bih otkrili baš svaki detalj oko toga gdje će se posluživati koji menu, predlažemo svim znatiželjnicima posjetiti bar jedan od navedenih restorana. Uslast!
Autor: Ivana Violić
